![\"\"](\"https:\/\/alger16.dz\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/galette.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDepuis toujours, le pain est au c\u0153ur des pr\u00e9occupations des \u00eatres humains. Aliment sacr\u00e9, il incarne l\u2019assurance de ne pas subir la faim. C\u2019est le symbole de la nourriture qui entretient la vie, qui sert \u00e0 la subsistance. C\u2019est d\u2019ailleurs pour cela que l\u2019expression \u00abgagner son pain quotidien\u00bb est synonyme de \u00abtravail\u00bb.
Aliment de base de nombreuses cultures, le pain \u00abordinaire\u00bb est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de farine, d’eau, de sel et de levain, m\u00e9lang\u00e9s par p\u00e9trissage. La p\u00e2te est cuite, apr\u00e8s un temps de fermentation, dans un four traditionnel. Et c\u2019est tout. Le pain de consommation courante est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales panifiables, principalement le bl\u00e9 tendre, qui donne le pain blanc. On peut y adjoindre des farines de denr\u00e9es non panifiables comme l’orge, le ma\u00efs, le seigle\u2026 pour en faire des pains dits \u00abcomplets\u00bb, cens\u00e9s \u00eatre meilleurs pour la sant\u00e9.
Depuis quelques ann\u00e9es, un \u00abchampionnat du monde du pain\u00bb met en comp\u00e9tition des boulangers qui proposent, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des pains traditionnels, des compositions enrichies d\u2019ingr\u00e9dients divers, plus fantaisistes les unes que les autres. A travers le monde, des \u00e9coles sp\u00e9cialis\u00e9es forment des maitres boulangers et certains pays se distinguent, comme la Chine qui fabrique le meilleur pain au monde. En Alg\u00e9rie, le m\u00e9tier s\u2019apprend sur le tas ou est enseign\u00e9 par des \u00e9coles priv\u00e9es d\u2019arts culinaires et de p\u00e2tisserie, ce qui n\u2019emp\u00eache pas l\u2019innovation et la cr\u00e9ation de pains de diverses couleurs et formes.
Le prix du pain \u00abordinaire\u00bb est fix\u00e9 par le gouvernement, afin d\u2019\u00eatre accessible au plus grand nombre. Cependant, les boulangers se plaignent de ne pouvoir s\u2019en sortir et usent de subterfuges pour cr\u00e9er des pains \u00abam\u00e9lior\u00e9s\u00bb dont ils d\u00e9terminent le prix de vente. Ils y ajoutent des graines (s\u00e9same, nigelle, anis), de la mati\u00e8re grasse, de la poudre de lait, du sucre, du son\u2026. Ainsi, de nombreux ingr\u00e9dients sont ajout\u00e9s selon le type de pain et la mani\u00e8re dont il est pr\u00e9par\u00e9. Pour respecter la l\u00e9gislation, de nombreux boulangers fabriquent une petite quantit\u00e9 de pain ordinaire, et proposent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 une multitude de pr\u00e9parations exotiques. Et le consommateur n\u2019a d\u2019autre choix que de payer le prix fort\u2026<\/p>\n\n\n\n
\u00abKhobz taqlidi\u00bb
Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, un retour vers les pratiques ancestrales est remarqu\u00e9 et un nouveau type de boulangerie s\u2019est multipli\u00e9, proposant \u00abkhobz taqlidi\u00bb, le pain traditionnel. Il propose principalement du pain fait comme \u00e0 la maison, des galettes \u00e0 base de farine ou de semoule, en p\u00e2te lev\u00e9e, cuites sur une \u00abplancha\u00bb.
L\u2019\u00e9ventail des produits propos\u00e9s par ces \u00abnouveaux boulangers\u00bb s\u2019\u00e9largit jusqu\u2019\u00e0 devenir des lieux de restauration rapide o\u00f9 l\u2019on peut manger des fougasses, des galettes fourr\u00e9es (sauce tomate, blettes et herbes diverses, olives, dattes\u2026) ou tout simplement une kesra ou de matlouh et un verre de lait caill\u00e9, faisant ainsi une concurrence in\u00e9dite aux fast-foods et autres marchands de pizza carr\u00e9e et de karantita. Et en p\u00e9riode scolaire, de nombreux \u00e9l\u00e8ves et \u00e9tudiants s\u2019y restaurent quotidiennement.
L\u2019Alg\u00e9rien est l\u2019un des plus gros consommateurs de pain au monde et pour assouvir son app\u00e9tit insatiable, il go\u00fbte \u00e0 tous les pains, dont les prix varient entre 10 et 50 dinars ! D\u2019ailleurs, dans de nombreuses familles, chaque ann\u00e9e durant le ramadhan, on retrouve sur la table du f\u2019tour une vari\u00e9t\u00e9 de pains de tous les go\u00fbts et de toutes les formes, des ficelles, des \u00e9toiles, des couronnes ou des baguettes diverses, ce qui g\u00e9n\u00e8re un g\u00e2chis r\u00e9guli\u00e8rement d\u00e9nonc\u00e9\u2026
F. M.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
par fatiha m. L\u2019Alg\u00e9rien est l\u2019un des plus gros consommateurs de pain au monde. La consommation est d\u2019une centaine de kilos par an et par individu, ce qui repr\u00e9sente une production de 60 \u00e0 70 millions de baguettes par jour\u2026 Depuis toujours, le pain est au c\u0153ur des pr\u00e9occupations des […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1783,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-1779","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1779"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1779\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1784,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1779\/revisions\/1784"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}