{"id":29584,"date":"2025-02-02T20:41:57","date_gmt":"2025-02-02T20:41:57","guid":{"rendered":"https:\/\/alger16.dz\/?p=29584"},"modified":"2025-02-02T20:41:57","modified_gmt":"2025-02-02T20:41:57","slug":"les-verites-sur-les-pates-calories-vitamines-et-valeurs-nutritionnelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alger16.dz\/?p=29584","title":{"rendered":"Les v\u00e9rit\u00e9s sur les pates : calories, vitamines et valeurs nutritionnelles"},"content":{"rendered":"\n
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Pour fabriquer des p\u00e2tes, il suffit de p\u00e9trir et de malaxer, sans laisser fermenter, de la semoule de bl\u00e9 dur et de l’eau. Le m\u00e9lange obtenu ne contient ni substances chimiques, ni colorants ajout\u00e9s: la l\u00e9gislation T\u2019interdit. En revanche, \u00e0 condition d’en faire mention, les p\u00e4tes peuvent renfermer des \u0153ufs, des aromates ou \u00eatre farcies de viande, de poisson ou de fromage. Quant aux p\u00e4tes color\u00e9es, elles ne le sont pas par des colorants artificiels, mais par des l\u00e9gumes, des \u00e9pices ou des extraits de poissons les rouges claires sont obtenues gr\u00e2ce \u00e0 la tomate, les rouges fonc\u00e9es \u00e0 la betterave, les orang\u00e9es au tafran, les vertes aux \u00e9pinards ou au basilic, les noires \u00e0 l’encre de seiche\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les p\u00e2tes font grossir ?
<\/strong>Tous les sp\u00e9cialistes sont unanimes: les f\u00e9culents comme les p\u00e2tes ne font pas grossir, sauf si vous en consommiez des quantit\u00e9s excessives. En effet, les glucides complexes qu’ils contiennent sont lentement assimil\u00e9s par l’organisme et retardent plus efficacement le retour de la faim. Il est alors plus facile d’\u00e9viter de craquer entre les repas. Peu grasses lorsqu’elles sont nature (moins de 2 g de graisses pour 100 g de p\u00e2tes cuites), le vrai probl\u00e8me des p\u00e2tes est plut\u00f4t la fa\u00e7on dont nous les pr\u00e9parons ou nous les accompagnons de sauces ou de fromage r\u00e2p\u00e9\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les intol\u00e9rants au gluten ne peuvent pas manger de p\u00e2tes
<\/strong>L\u2019intol\u00e9rance au gluten, ou maladie c\u0153liaque, est une r\u00e9action de la muqueuse intestinale \u00e0 certaines c\u00e9r\u00e9ales (bl\u00e9, orge, avoine, seigle\u2026). La seule solution est l’\u00e9viction des produits qui en contiennent, dont les p\u00e2tes. Mais le soja, le ma\u00efs ou le riz sont autoris\u00e9s. Certains pays d’Asie proposent des p\u00e2tes \u00e0 base de riz.<\/p>\n\n\n\n

Il y a des vitamines et des min\u00e9raux dans les p\u00e2tes
<\/strong>Les p\u00e2tes, comme beaucoup d’autres f\u00e9culents (riz, l\u00e9gumes secs\u2026.), constituent de bonnes sources de vitamines et de min\u00e9raux, mais surtout lorsqu’ils ne sont pas trop raffin\u00e9s. En effet, contrairement aux p\u00e2tes classiques faites avec la farine blanche, les versions compl\u00e8tes sont \u00e9labor\u00e9es avec de la farine compl\u00e8te compos\u00e9e avec le grain de bl\u00e9 entier, c’est-\u00e0-dire l’amande ainsi que le germe et les enveloppes comestibles. Leur atout: elles sont plus riches en nutriments que les p\u00e2tes classiques, en fibres, min\u00e9raux et vitamines B.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter un peu d’huile dans l’eau pour \u00e9viter qu’elles ne collent
<\/strong>Les p\u00e2tes alimentaires sont pr\u00e9par\u00e9es avec une prot\u00e9ines (gluten), ce qui donne une p\u00e2te qui r\u00e9siste mieux \u00e0 la cuisson et qui reste ferme et peu collante. En revanche, on peut tr\u00e8s bien ajouter un filet d’huile, notamment d’olive, une fois les p\u00e2tes \u00e9goutt\u00e9es pour le go\u00fbt ou pour garder leur texture si on ne les assaisonne pas imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n\n\n

Une simple recette de Mac and Cheese<\/h2>\n\n\n\n
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Les ingr\u00e9dients:
<\/strong>340 g de macaronis courts
30 ml (2 c. \u00e0 soupe) de beurre
30 ml (2 c. \u00e0 soupe) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1\/2 c. \u00e0 th\u00e9) de moutarde s\u00e8che
1 ml (1\/4 c. \u00e0 th\u00e9) de poudre d\u2019oignon
1 ml (1\/4 c. \u00e0 th\u00e9) de poudre d\u2019ail
1 bo\u00eete de 354 ml de lait \u00e9vapor\u00e9
250 ml de bouillon de poulet
300g de fromage cheddar r\u00e2p\u00e9
<\/p>\n\n\n\n

\"5-ingredient<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

Les \u00e9tapes:
<\/strong>Dans une casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e, cuire les p\u00e2tes al dente. \u00c9goutter et r\u00e9server.
Placer la grille au centre du four. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 gril (broil). Beurrer un plat de cuisson d\u2019une contenance d\u2019environ 2 litres (8 tasses) ou 4 ramequins d\u2019une contenance d\u2019environ 500 ml (2 tasses). Dans une casserole \u00e0 feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine, les \u00e9pices et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait \u00e9vapor\u00e9, le bouillon et porter \u00e0 \u00e9bullition en remuant.
Retirer du feu. Incorporer 100 g (1 tasse) du fromage cheddar. Bien m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient fondus. Ajouter les p\u00e2tes. R\u00e9chauffer 2 minutes en remuant pour bien enrober les p\u00e2tes de la sauce. Rectifier l\u2019assaisonnement.
R\u00e9partir dans le plat de cuisson ou les ramequins. Parsemer du reste des fromages. Cuire au four 5 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que le fromage soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour fabriquer des p\u00e2tes, il suffit de p\u00e9trir et de malaxer, sans laisser fermenter, de la semoule de bl\u00e9 dur et de l’eau. Le m\u00e9lange obtenu ne contient ni substances chimiques, ni colorants ajout\u00e9s: la l\u00e9gislation T\u2019interdit. En revanche, \u00e0 condition d’en faire mention, les p\u00e4tes peuvent renfermer des \u0153ufs, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":29589,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64],"tags":[671,242],"class_list":["post-29584","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sante-magazine","tag-pates","tag-sante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29584"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29584\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29590,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29584\/revisions\/29590"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}