{"id":30724,"date":"2025-02-12T00:49:48","date_gmt":"2025-02-12T00:49:48","guid":{"rendered":"https:\/\/alger16.dz\/?p=30724"},"modified":"2025-02-12T00:49:48","modified_gmt":"2025-02-12T00:49:48","slug":"intoxication-alimentaire-ne-lavez-pas-le-poulet-cru-avant-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alger16.dz\/?p=30724","title":{"rendered":"Intoxication alimentaire : Ne lavez pas le poulet cru avant cuisson !"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Si vouloir laver son poulet avant cuisson peut \u00eatre tentant, dans les faits, ce geste pourrait plut\u00f4t s\u2019av\u00e9rer contre-hygi\u00e9nique. Quels sont les risques pour la sant\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abDon\u2019t wash raw chicken\u00bb (\u00e0 traduire par \u00abne laver pas le poulet cru\u00bb), tel \u00e9tait le message d\u2019une campagne de sensibilisation lanc\u00e9e par les autorit\u00e9s sanitaires britanniques aux consommateurs, il y a environ dix ans, il peut toutefois \u00eatre int\u00e9ressant d\u2019en comprendre les raisons.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi ne faut-il pas nettoyer le poulet \u00e0 l\u2019eau avant cuisson ?
<\/strong>Passer un filet d\u2019eau sur le poulet cru avant de le mettre \u00e0 cuire peut favoriser la diss\u00e9mination, par les \u00e9claboussures autour de l\u2019\u00e9vier, de certaines bact\u00e9ries dont la principale, Campylobacter aussi appel\u00e9e bact\u00e9rie du poulet<\/p>\n\n\n\n

Ce qu\u2019il faut bien savoir sur la bact\u00e9rie : le campylobacter
<\/strong>\u00abCampylobacter est une bact\u00e9rie qui est tr\u00e8s largement pr\u00e9sente dans le tube digestif des hommes et des animaux, en particulier des volailles\u00bb, pr\u00e9sente le site du minist\u00e8re de l\u2019Agriculture selon UK food safety campaign advises\u00bb.
Cette bact\u00e9rie intestinale est tr\u00e8s pr\u00e9sente sur les carcasses de poulet et va pouvoir \u00eatre diss\u00e9min\u00e9e par l\u2019eau, que ce soit sur le reste du poulet mais \u00e9galement directement dans l\u2019\u00e9vier ou sur le plan de travail ainsi que sur les mains qui tiennent la carcasse. Exprime un expert en microbiologie.
Pour y voir plus clair, dans une vid\u00e9o publi\u00e9e sur le site de Food Safety, il illustre comment le fait de laver son poulet donne aux bact\u00e9ries un moyen de se d\u00e9placer dans toute votre cuisine :<\/p>\n\n\n\n

Campybolacter, quels risques r\u00e9els pour la sant\u00e9 ?
<\/strong>\u00abL\u2019ingestion de cette bact\u00e9rie intestinale peut provoquer des campylobacterioses, qui sont des maladies relativement fr\u00e9quentes, avec plus 300 cas par million d\u2019habitants par an en France\u00bb, rapporte le site du minist\u00e8re de l\u2019Agriculture. Elles restent cependant g\u00e9n\u00e9ralement b\u00e9nignes \u00absauf lorsqu\u2019elles \u00e9voluent rarement en syndrome de Guillain-Barr\u00e9, affection dans laquelle le syst\u00e8me immunitaire du patient attaque les nerfs p\u00e9riph\u00e9riques\u00bb, nuance le sp\u00e9cialiste en microbiologie.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Bact\u00e9rie du poulet cru\u00bb :
<\/strong>les personnes les plus \u00e0 risque
Ce sont celles dont le syst\u00e8me immunitaire est fragile – \u00e0 la suite d\u2019un traitement ou d\u2019une maladie – les personnes \u00e2g\u00e9es, les femmes enceintes et les nouveau-n\u00e9s peuvent y \u00eatre plus sensibles.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les sympt\u00f4mes d\u2019une infection \u00e0 Campylobacter ?
<\/strong>\u00abLes sympt\u00f4mes se manifestent de 1 \u00e0 10 jours apr\u00e8s contamination, la plupart du temps sous forme de gastro-ent\u00e9rites\u00bb, rapporte le site du minist\u00e8re de l\u2019Agriculture.
\u00c0 savoir : l\u2019infection gu\u00e9rit souvent spontan\u00e9ment apr\u00e8s 7 \u00e0 20 jours, mais elle peut \u00eatre trait\u00e9e par des antibiotiques dans des cas plus graves chez des personnes fragiles.<\/p>\n\n\n\n

Traitement associ\u00e9
<\/strong>\u00abUn traitement antimicrobien sera recommand\u00e9 dans les cas invasifs (lorsque la bact\u00e9rie envahit les cellules de la muqueuse intestinale et endommage les tissus) ou pour \u00e9liminer la bact\u00e9rie chez les porteurs sains (individus qui h\u00e9bergent Campylobacter dans leur organisme et continuent de l\u2019excr\u00e9ter tout en restant asymptomatiques)\u00bb, indique l\u2019OMS. Dans les autres cas, une simple et bonne r\u00e9hydratation devrait suffire.<\/p>\n\n\n\n

Comment bien pr\u00e9parer un poulet entier afin de limiter l\u2019intoxication alimentaire ?
<\/strong>Sachant que la \u00abbact\u00e9rie du poulet\u00bb peut \u00eatre tu\u00e9e par la chaleur, il sera essentiel d\u2019en v\u00e9rifier sa bonne cuisson \u00e0 c\u0153ur, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un thermom\u00e8tre sonde, la temp\u00e9rature devant au moins atteindre 75 \u00b0C pour d\u00e9truire les \u00e9ventuelles bact\u00e9ries, Au moment de la d\u00e9coupe, regarder la jointure du coffre et de la cuisse, si la chair est l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e, remettre \u00e0 cuire.<\/p>\n\n\n\n

Pour \u00e9viter cela, on vous rappelle quelques gestes r\u00e9flexes \u00e0 adopter
<\/strong>\u00c0 l\u2019achat, bien v\u00e9rifier la date de p\u00e9remption.
Ranger son poulet cru sur l\u2019\u00e9tag\u00e8re du bas du frigo, dans un contenant herm\u00e9tique, pour \u00e9viter que du jus ne coule sur d\u2019autres aliments.
Se laver les mains avant manipulation de la viande crue et de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, avant de se mettre \u00e0 cuisiner.
Ne jamais reposer son poulet cuit dans l\u2019assiette ou sur la planche \u00e0 d\u00e9couper ou il \u00e9tait pos\u00e9 quand il \u00e9tait encore cru. \u00c0 ce sujet, pr\u00e9voir une planche \u00e0 d\u00e9couper sp\u00e9cialement d\u00e9di\u00e9e aux produits crus d\u2019origine animale et la nettoyer apr\u00e8s chaque usage. Un nettoyage avec de l\u2019eau et du savon \u00e0 vaisselle et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un grattoir est le plus recommand\u00e9. Bien la s\u00e9cher avant de la ranger.
R\u00e9aliser un pon\u00e7age de votre planche si elle est en bois. Cela permettra d’\u00f4ter l’\u00e9paisseur du bois souill\u00e9 et de repartir ainsi avec un mod\u00e8le propre comme si elle \u00e9tait neuve.
Nettoyer fr\u00e9quemment ses ustensiles de cuisine. Changer aussi r\u00e9guli\u00e8rement \u00e9ponges et torchons.
D\u00e9sinfecter les surfaces de travail avant et apr\u00e8s leur utilisation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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