{"id":35782,"date":"2025-04-03T00:31:14","date_gmt":"2025-04-03T00:31:14","guid":{"rendered":"https:\/\/alger16.dz\/?p=35782"},"modified":"2025-04-03T00:31:15","modified_gmt":"2025-04-03T00:31:15","slug":"yasmina-sellam-signe-un-nouvel-ouvrage-le-couscous-racines-et-couleurs-dalgerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alger16.dz\/?p=35782","title":{"rendered":"Yasmina Sellam signe un nouvel ouvrage: Le couscous, racines et couleurs d’Alg\u00e9rie"},"content":{"rendered":"\n
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Publi\u00e9 aux \u00e9ditions Anep, ce beau livre de 120 pages retrace l’histoire du couscous, l’un des plats les plus c\u00e9l\u00e8bres au monde, inscrit par l’Unesco en 2020 sur sa liste repr\u00e9sentative du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9 au nom de l’Alg\u00e9rie et de trois autres pays du Maghreb. D\u00e9sign\u00e9 par divers noms en Alg\u00e9rie et en Afrique du Nord, tels que \u00abkusksi\u00bb, \u00abseksu\u00bb, \u00abkuskus\u00bb, \u00abt\u00e2am\u00bb, \u00abna\u00e2ma\u00bb, \u00abberboucha\u00bb ou \u00ab\u00e2ich\u00bb, le couscous est un \u00abplat pr\u00e9par\u00e9 sous diff\u00e9rentes formes et consomm\u00e9 en Afrique du Nord, de l’\u00c9gypte \u00e0 l’Atlantique et dans toute l’Afrique de l’Ouest\u00bb, pr\u00e9cise l’auteure.
L’ouvrage se divise en deux parties, retra\u00e7ant l’\u00e9volution de ce plat traditionnel, de l’Antiquit\u00e9 \u00e0 son inscription par l’Unesco en 2020.
Dans la premi\u00e8re partie, l’auteure clarifie les origines du couscous, la mati\u00e8re premi\u00e8re utilis\u00e9e pour sa fabrication – notamment l’orge et le bl\u00e9 – ainsi que les techniques et ustensiles de roulage. Elle cite les \u00e9crits de L\u00e9on l’Africain, de son vrai nom Hassan Al Wazzan (1495-1555), de l’historien fran\u00e7ais Jean Bott\u00e9ro (1914-2007) et de Denis Saillard, sp\u00e9cialiste des cultures gastronomiques. L’ouvrage s’appuie \u00e9galement sur des r\u00e9f\u00e9rences historiques de chercheurs sp\u00e9cialis\u00e9s dans la gastronomie m\u00e9diterran\u00e9enne et inclut une chronologie des livres et r\u00e9cits de voyage d\u00e9crivant le couscous dans ses multiples pr\u00e9parations.
Denis Saillard, qui avance la forte probabilit\u00e9 de l’origine alg\u00e9rienne du couscous, appuie ses dires sur des r\u00e9f\u00e9rences arch\u00e9ologiques et historiques mentionnant la Numidie, r\u00e9put\u00e9e pour ses exportations de c\u00e9r\u00e9ales (bl\u00e9 dur et orge) utilis\u00e9es pour le couscous, notamment vers Rome.
Selon l’ethnologue fran\u00e7ais Marceau Gast (1927-2010), qui a \u00e9tudi\u00e9 les pratiques culinaires des habitants du Sahara alg\u00e9rien dans les ann\u00e9es 1960, \u00ables Z\u00e9n\u00e8tes du sud-ouest de l’Alg\u00e9rie seraient les cr\u00e9ateurs du couscous\u00bb, mentionne Yasmina Sellam.
Dans le chapitre consacr\u00e9 \u00e0 la dimension sociale du couscous, l’auteure souligne que ce plat national, consomm\u00e9 lors de toutes les c\u00e9r\u00e9monies joyeuses ou tristes, repr\u00e9sente une \u00abfacette de l’identit\u00e9 alg\u00e9rienne\u00bb depuis des temps anciens.
L’ouvrage \u00e9voque \u00e9galement la premi\u00e8re usine de couscous, la \u00abMaison Ricci\u00bb, fond\u00e9e par un colon d’origine italienne en 1853 \u00e0 Blida. Les premiers paquets de couscous conditionn\u00e9, roul\u00e9 \u00e0 la main par des femmes alg\u00e9riennes, ont \u00e9t\u00e9 produits et export\u00e9s vers la France depuis cette usine, qui a utilis\u00e9 un syst\u00e8me de s\u00e9chage par ventilation artificielle.
\u00abLes Alg\u00e9riens ont le droit d’affirmer que les racines du couscous se trouvent en Alg\u00e9rie, sa terre ayant \u00e9t\u00e9 le point de d\u00e9part \u00e0 partir duquel il a rayonn\u00e9 \u00e0 travers le monde\u00bb, conclut l’auteure. La deuxi\u00e8me partie de l’ouvrage propose un \u00e9ventail de recettes de couscous en Alg\u00e9rie, d\u00e9crites et illustr\u00e9es par des photos pour chaque variante, pr\u00e9par\u00e9e diff\u00e9remment \u00e0 travers le pays, avec des recettes vari\u00e9es et des appellations multiples.
\u00abLe couscous, racines et couleurs d’Alg\u00e9rie\u00bb est en lice en Su\u00e8de pour le concours international \u00abGourmand World Cookbook Awards\u00bb 2025, qui r\u00e9compense les meilleurs livres de cuisine, selon l’auteure.
Son premier livre, \u00abM\u00e9moire culinaire de l\u2019Alg\u00e9rie : histoire de recettes\u00bb (2022), a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 prim\u00e9 lors de l’\u00e9dition 2023 de ce concours d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la gastronomie. Ing\u00e9nieure agronome de formation, Yasmina Sellam s’int\u00e9resse au patrimoine culinaire, avec l’objectif de promouvoir la cuisine traditionnelle alg\u00e9rienne \u00e0 travers ses publications et ses \u00e9missions t\u00e9l\u00e9vis\u00e9es.
Cheklat Meriem<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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