{"id":40679,"date":"2025-05-28T00:52:00","date_gmt":"2025-05-28T00:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/alger16.dz\/?p=40679"},"modified":"2025-05-28T12:54:35","modified_gmt":"2025-05-28T12:54:35","slug":"les-pates-ce-quon-ignore-souvent-sur-cet-aliment-populaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alger16.dz\/?p=40679","title":{"rendered":"les P\u00e2tes : Ce qu\u2019on ignore souvent sur cet aliment populaire"},"content":{"rendered":"\n
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Pour fabriquer des p\u00e2tes, il suffit de p\u00e9trir et de malaxer, sans laisser fermenter, de la semoule de bl\u00e9 dur et de l’eau. Le m\u00e9lange obtenu ne contient ni substances ni colorants ajout\u00e9s : la l\u00e9gislation l\u2019interdit. En revanche, \u00e0 condition d’en faire mention, les p\u00e2tes peuvent renfermer des \u0153ufs, des aromates ou \u00eatre farcies de viande, de poisson ou de fromage. Quant aux p\u00e2tes color\u00e9es, elles ne le sont pas par des colorants artificiels, mais par des l\u00e9gumes, des \u00e9pices ou des extraits de poissons les rouges claires sont obtenues gr\u00e2ce \u00e0 la tomate, les rouges fonc\u00e9es \u00e0 la betterave, les orang\u00e9es au tafran, les vertes aux \u00e9pinards ou au basilic, les noires \u00e0 l’encre de seiche\u2026<\/p>\n\n\n\n

font-elles grossir ?
<\/strong>Tous les sp\u00e9cialistes sont unanimes: les f\u00e9culents comme les p\u00e2tes ne font pas grossir, sauf si vous en consommiez des quantit\u00e9s excessives. En effet, les glucides complexes qu’ils contiennent sont lentement assimil\u00e9s par l’organisme et retardent plus efficacement le retour de la faim. Il est alors plus facile d’\u00e9viter de craquer entre les repas. Peu grasses lorsqu’elles sont nature (moins de 2 g de graisses pour 100 g de p\u00e2tes cuites), le vrai probl\u00e8me des p\u00e2tes est plut\u00f4t la fa\u00e7on dont nous les pr\u00e9parons ou nous les accompagnons de sauces ou de fromage r\u00e2p\u00e9\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les intol\u00e9rants au gluten ne peuvent pas en manger
<\/strong>L\u2019intol\u00e9rance au gluten, ou maladie c\u0153liaque, est une r\u00e9action de la muqueuse intestinale \u00e0 certaines c\u00e9r\u00e9ales (bl\u00e9, orge, avoine, seigle\u2026). La seule solution est l’\u00e9viction des produits qui en contiennent, dont les p\u00e2tes. Mais le soja, le ma\u00efs ou le riz sont autoris\u00e9s. Certains pays d’Asie proposent des p\u00e2tes \u00e0 base de riz.<\/p>\n\n\n\n

Il y a des vitamines et des min\u00e9raux dans les p\u00e2tes
<\/strong>Les p\u00e2tes, comme beaucoup d’autres f\u00e9culents (riz, l\u00e9gumes secs\u2026), constituent de bonnes sources de vitamines et de min\u00e9raux, mais surtout lorsqu’ils ne sont pas trop raffin\u00e9s. En effet, contrairement aux p\u00e2tes classiques faites avec la farine blanche, les versions compl\u00e8tes sont \u00e9labor\u00e9es avec de la farine compl\u00e8te compos\u00e9e avec le grain de bl\u00e9 entier, c’est-\u00e0-dire l’amande ainsi que le germe et les enveloppes comestibles. Leur atout : elles sont plus riches en nutriments que les p\u00e2tes classiques, en fibres, min\u00e9raux et vitamines B.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter un peu d’huile dans l’eau pour \u00e9viter qu’elles ne collent
<\/strong>Les p\u00e2tes alimentaires sont pr\u00e9par\u00e9es avec une prot\u00e9ines (gluten), ce qui donne une p\u00e2te qui r\u00e9siste mieux \u00e0 la cuisson et qui reste ferme et peu collante. En revanche, on peut tr\u00e8s bien ajouter un filet d’huile, notamment d’olive, une fois les p\u00e2tes \u00e9goutt\u00e9es pour le go\u00fbt ou pour garder leur texture si on ne les assaisonne pas imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n\n\n

Une simple recette de de spaghetti bolognaise pour 4 personnes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Pour pr\u00e9parer des spaghetti bolognaise pour 4 personnes, commencez par faire cuire 400 g de spaghetti dans une grande casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e selon les instructions du paquet, puis \u00e9gouttez-les une fois cuits ; pendant ce temps, \u00e9mincez un gros oignon et deux gousses d\u2019ail, faites-les revenir dans une grande po\u00eale avec deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres, ajoutez ensuite 400 g de viande hach\u00e9e, faites-la cuire en l\u2019\u00e9miettant bien, puis versez 500 ml de pur\u00e9e de tomates, assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019origan ou de basilic s\u00e9ch\u00e9, laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant 10 \u00e0 15 minutes, puis servez la sauce chaude sur les spaghetti avec \u00e9ventuellement un peu de cheddar r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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