{"id":57213,"date":"2026-03-15T00:16:00","date_gmt":"2026-03-15T00:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/alger16.dz\/?p=57213"},"modified":"2026-03-15T02:22:49","modified_gmt":"2026-03-15T02:22:49","slug":"patrimoine-culinaire-algerien-au-ramadan-un-voyage-gourmand-dans-la-wilaya-de-tizi-ouzou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alger16.dz\/?p=57213","title":{"rendered":"Patrimoine culinaire alg\u00e9rien au Ramadan : Un voyage gourmand dans la wilaya de Tizi Ouzou"},"content":{"rendered":"\n
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A l’heure o\u00f9 les effluves de la chorba embaument les cit\u00e9s et les villages de la wilaya de Tizi-Ouzou, le Ramadan 2026 confirme une tendance qui a \u00e9merg\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es pour s’affirmer progressivement : le retour aux plats traditionnels alg\u00e9riens sur la table de l’iftar et de l’A\u00efd, pour un voyage gourmand au c\u0153ur du patrimoine culinaire ancestral national.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mus par le souci de pr\u00e9server le patrimoine culinaire alg\u00e9rien de l’oubli, mais aussi de prot\u00e9ger cet h\u00e9ritage contre toute tentative d’appropriation \u00e0 l’heure o\u00f9 tout s’expose sur les r\u00e9seaux sociaux, des chefs cuisiniers et des passionn\u00e9s de cuisine partagent d\u00e9sormais des recettes anciennes en r\u00e9affirmant leur identit\u00e9 alg\u00e9rienne. Pour ces gardiens du go\u00fbt, les fourneaux et l’objectif du smartphone deviennent des outils de pr\u00e9servation d’un art transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Beaucoup insistent sur la n\u00e9cessit\u00e9 de reproduire les plats tels qu’ils \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9s par les a\u00efeules, sans modification, afin de p\u00e9renniser un savoir-faire ancestral. C’est ainsi que l’on red\u00e9couvre des mets anciens, tels que la \u00abBabroussa\u00bb aussi appel\u00e9e \u00abEl Bouirket\u00bb, \u00abSfiriya\u00bb, \u00abGritliya\u00bb, \u00abLham lahlou\u00bb, \u00abSbi\u00e2at la\u00e2roussa\u00bb, \u00abLemghlef fi ghlafou\u00bb, \u00abSekrane tayeh fi droudj\u00bb, \u00abLemkeffen fi hdjer emmou\u00bb, \u00abTadjine Dar Aami\u00bb ou encore \u00abTadjine djben\u00bb. Les pains artisanaux ne sont pas en reste et connaissent un v\u00e9ritable regain d’int\u00e9r\u00eat. La large vari\u00e9t\u00e9 de galettes, les pains feuillet\u00e9s \u00e0 l’huile d’olive, les pains aux herbes ou \u00e0 base de diff\u00e9rentes c\u00e9r\u00e9ales, ainsi que les pains \u00e0 p\u00e2te lev\u00e9e, tr\u00f4nent sur les tables ramadanesques. Les g\u00e2teaux traditionnels viennent compl\u00e9ter cette large palette gustative patrimoniale. En pr\u00e9vision de l’A\u00efd El-Fitr, femmes au foyer et blogueurs culinaires se replongent dans les vieux livres de cuisine ou sollicitent la m\u00e9moire des a\u00een\u00e9es de la famille. L’objectif est de d\u00e9nicher la recette originelle d’un g\u00e2teau oubli\u00e9 pour le pr\u00e9parer ou le partager. De \u00abBourek errena\u00bb au \u00abTcharek\u00bb, en passant par les dattes farcies \u00e2 la p\u00e2te d’amande, \u00abGhribia\u00bb, \u00abHalwat ettabaa\u00bb, \u00abMakrout\u00bb ou \u00abDziriettes, sans oublier les traditionnels \u00abTighrifine\u00bb (cr\u00eapes) et \u00abSfenj\u00bb (beignets), ces douceurs reviennent en force sur la table du Ramadan et promettent aussi d\u2019\u00eatre pr\u00e9sentes les jours de l\u2019A\u00efd. Nadia, blogueuse culinaire, souligne cette prise de conscience citoyenne. \u00ab\u00a0Il ne s’agit plus seulement de cuisiner, mais de documenter ce patrimoine immat\u00e9riel transmis oralement et de le prot\u00e9ger contre toute tentative d’appropri\u00e9ation par d’autres cultures\u00a0\u00bb. De son c\u00f4t\u00e9, Mohamed, chef cuisinier, actif sur le Web, remarque que \u00ab\u00a0beaucoup ont compris l’importance de mettre en avant cette richesse avec les noms, les modes de pr\u00e9paration et les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis tels qu’ils \u00e9taient utilis\u00e9s jadis. C’est une d\u00e9marche de pr\u00e9servation de cette richesse culinaire qui est aussi un levier pour la promotion du tourisme\u00a0\u00bb, dira-t-il. Au-del\u00e0 de la qu\u00eate des saveurs d’antan, ce retour aux sources t\u00e9moigne d’un attachement profond des familles \u00e0 leur patrimoine. La table du Ramadan \u00e0 Tizi-Ouzou devient ainsi le miroir d’une identit\u00e9 plurielle et d’un patrimoine riche et diversifi\u00e9.
APS<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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