{"id":59029,"date":"2026-04-06T00:43:00","date_gmt":"2026-04-06T00:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/alger16.dz\/?p=59029"},"modified":"2026-04-06T02:53:34","modified_gmt":"2026-04-06T02:53:34","slug":"lart-culinaire-a-travers-lalgerie-un-ouvrage-pour-valoriser-le-patrimoine-gastronomique-algerien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alger16.dz\/?p=59029","title":{"rendered":"L\u2019art culinaire \u00e0 travers l\u2019Alg\u00e9rie : Un ouvrage pour valoriser le patrimoine gastronomique Alg\u00e9rien"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cinquante ans apr\u00e8s sa premi\u00e8re parution, le livre L\u2019art culinaire \u00e0 travers l\u2019Alg\u00e9rie, de Zineb Sekelli, revient dans une nouvelle \u00e9dition bilingue (fran\u00e7ais-arabe), enrichie et illustr\u00e9e. V\u00e9ritable m\u00e9moire de la gastronomie nationale, cet ouvrage embl\u00e9matique met en lumi\u00e8re la richesse et la diversit\u00e9 des traditions culinaires alg\u00e9riennes. Publi\u00e9 initialement dans les ann\u00e9es 1970, cet ouvrage est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des premiers \u00e0 avoir document\u00e9 de mani\u00e8re approfondie la cuisine alg\u00e9rienne dans toute sa diversit\u00e9. Sa r\u00e9\u00e9dition par les \u00e9ditions Al-Bayazin marque un retour important dans le paysage \u00e9ditorial, avec une version modernis\u00e9e qui int\u00e8gre de nouvelles recettes, des illustrations originales et une adaptation bilingue, permettant de toucher un public plus large. Structur\u00e9 en sept chapitres et s\u2019\u00e9tendant sur 495 pages, le livre rassemble plus de 450 recettes issues de diff\u00e9rentes r\u00e9gions du pays, offrant ainsi un v\u00e9ritable voyage culinaire \u00e0 travers l\u2019Alg\u00e9rie. Dans ses pages, l\u2019ouvrage met en lumi\u00e8re une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats traditionnels, allant des pr\u00e9parations quotidiennes aux mets festifs qui accompagnent les grandes occasions. On y retrouve des sp\u00e9cialit\u00e9s embl\u00e9matiques, telles que Lham lahlou, la Rechta, le M\u2019touem, le Berkoukes ou encore la Tchekchouka, mais aussi des recettes plus sp\u00e9cifiques comme la Dolma, les Tajines ou les diff\u00e9rentes soupes traditionnelles, telles que la Chorba et la Hrira. Le couscous, plat central de la gastronomie alg\u00e9rienne, y occupe \u00e9galement une place importante, rappelant son inscription, en 2020, par UNESCO sur la liste repr\u00e9sentative du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9. L\u2019ouvrage ne se limite pas aux plats sal\u00e9s, puisqu\u2019il consacre une part importante aux p\u00e2tisseries et aux douceurs traditionnelles qui font la renomm\u00e9e de la cuisine alg\u00e9rienne. Des recettes comme la Baklawa, le Qalb el louz, le Makrout, le Tcharak ou encore la Ghribia y sont d\u00e9taill\u00e9es avec pr\u00e9cision, t\u00e9moignant du savoir-faire transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Les pains traditionnels, les cr\u00eapes comme le Baghrir ou encore les sp\u00e9cialit\u00e9s populaires, telles que le Sfendj compl\u00e8tent cet univers culinaire riche et vari\u00e9. Au-del\u00e0 des recettes, ce livre se distingue par sa dimension patrimoniale, en mettant en avant les techniques traditionnelles de conservation des aliments, ancr\u00e9es dans les pratiques quotidiennes des familles alg\u00e9riennes. Il \u00e9voque, notamment, la pr\u00e9paration du Qedid, la conservation des fruits et l\u00e9gumes, comme les olives, les figues ou les raisins, ainsi que la fabrication de produits embl\u00e9matiques comme la hrissa. Ces m\u00e9thodes t\u00e9moignent d\u2019un savoir ancestral qui d\u00e9passe le cadre de la cuisine, pour s\u2019inscrire dans une v\u00e9ritable culture de transmission.N\u00e9e en 1935 \u00e0 Alger, Zineb Sekelli est consid\u00e9r\u00e9e comme la premi\u00e8re femme cheffe en Alg\u00e9rie. Restauratrice, auteure et membre de jurys culinaires, elle a consacr\u00e9 sa vie \u00e0 valoriser la richesse de la cuisine alg\u00e9rienne et \u00e0 transmettre ce patrimoine aux g\u00e9n\u00e9rations futures. D\u00e9c\u00e9d\u00e9e en 2024, elle laisse derri\u00e8re elle un h\u00e9ritage pr\u00e9cieux, dont cet ouvrage constitue l\u2019un des t\u00e9moignages les plus marquants.Avec cette nouvelle \u00e9dition,
L\u2019art culinaire \u00e0 travers l\u2019Alg\u00e9rie confirme son statut d\u2019ouvrage incontournable, \u00e0 la crois\u00e9e de la cuisine, de l\u2019histoire et de la m\u00e9moire collective.
Ch M.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cinquante ans apr\u00e8s sa premi\u00e8re parution, le livre L\u2019art culinaire \u00e0 travers l\u2019Alg\u00e9rie, de Zineb Sekelli, revient dans une nouvelle \u00e9dition bilingue (fran\u00e7ais-arabe), enrichie et illustr\u00e9e. V\u00e9ritable m\u00e9moire de la gastronomie nationale, cet ouvrage embl\u00e9matique met en lumi\u00e8re la richesse et la diversit\u00e9 des traditions culinaires alg\u00e9riennes. Publi\u00e9 initialement dans […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":59030,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[4973],"class_list":["post-59029","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture","tag-lart-culinaire-a-travers-lalgerie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59029","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=59029"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59029\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59031,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59029\/revisions\/59031"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/59030"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=59029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=59029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=59029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}