{"id":65245,"date":"2026-07-30T18:16:36","date_gmt":"2026-07-30T18:16:36","guid":{"rendered":"https:\/\/alger16.dz\/?p=65245"},"modified":"2026-07-30T18:16:37","modified_gmt":"2026-07-30T18:16:37","slug":"faut-il-manger-la-peau-des-courgettes-ce-que-disent-les-specialistes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alger16.dz\/?p=65245","title":{"rendered":"Faut-il manger la peau des courgettes ? Ce que disent les sp\u00e9cialistes"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/alger16.dz\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-246-1024x683.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-65246\" srcset=\"https:\/\/alger16.dz\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-246-1024x683.png 1024w, https:\/\/alger16.dz\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-246-300x200.png 300w, https:\/\/alger16.dz\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-246-768x512.png 768w, https:\/\/alger16.dz\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-246.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9sente dans les gratins, les ratatouilles, les po\u00eal\u00e9es ou encore les salades estivales, la courgette fait partie des l\u00e9gumes les plus appr\u00e9ci\u00e9s en \u00e9t\u00e9. Pourtant, une question revient souvent au moment de la pr\u00e9parer : faut-il l&rsquo;\u00e9plucher ou peut-on consommer sa peau sans risque ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contrairement \u00e0 certains l\u00e9gumes dont la peau est \u00e9paisse, coriace ou difficile \u00e0 dig\u00e9rer, celle de la courgette est particuli\u00e8rement fine. Cela s&rsquo;explique par le fait que ce l\u00e9gume est r\u00e9colt\u00e9 tr\u00e8s jeune, avant sa pleine maturit\u00e9.<br>R\u00e9sultat : sa peau reste souple, peu fibreuse et pratiquement imperceptible apr\u00e8s cuisson. Elle peut m\u00eame \u00eatre consomm\u00e9e crue dans des salades, des carpaccios de l\u00e9gumes ou des pr\u00e9parations marin\u00e9es.<br>Au-del\u00e0 de son int\u00e9r\u00eat gustatif, conserver la peau permet \u00e9galement \u00e0 la courgette de mieux tenir \u00e0 la cuisson. Sa chair, compos\u00e9e \u00e0 plus de 90 % d&rsquo;eau, a tendance \u00e0 devenir tr\u00e8s fondante lorsqu&rsquo;elle est cuite. La peau aide ainsi le l\u00e9gume \u00e0 conserver sa texture.<br>Seules les courgettes tr\u00e8s grosses ou r\u00e9colt\u00e9es tardivement peuvent pr\u00e9senter une peau plus \u00e9paisse et l\u00e9g\u00e8rement fibreuse. M\u00eame dans ce cas, elle reste g\u00e9n\u00e9ralement comestible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La peau concentre une grande partie des nutriments<br><\/strong>D&rsquo;un point de vue nutritionnel, conserver la peau est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant.<br>Une grande partie des fibres alimentaires du l\u00e9gume se trouve justement dans cette fine enveloppe verte. Ces fibres jouent un r\u00f4le essentiel dans le bon fonctionnement de l&rsquo;organisme.<br>Elles favorisent notamment :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>un meilleur transit intestinal ;<\/li>\n\n\n\n<li>une sensation de sati\u00e9t\u00e9 plus durable ;<\/li>\n\n\n\n<li>une absorption plus lente des sucres apr\u00e8s le repas ;<\/li>\n\n\n\n<li>une meilleure r\u00e9gulation du cholest\u00e9rol.<br>Les fibres servent \u00e9galement de nourriture au microbiote intestinal, l&rsquo;ensemble des milliards de bact\u00e9ries qui peuplent notre intestin et participent au bon fonctionnement du syst\u00e8me digestif et immunitaire.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une excellente source d&rsquo;antioxydants<br><\/strong>La peau de la courgette est \u00e9galement beaucoup plus riche en compos\u00e9s antioxydants que sa chair.<br>On y retrouve notamment des carot\u00e9no\u00efdes, comme le b\u00eata-carot\u00e8ne et la lut\u00e9ine, responsables de sa couleur verte. Ces pigments contribuent \u00e0 prot\u00e9ger les cellules contre les dommages caus\u00e9s par le stress oxydatif, impliqu\u00e9 dans le vieillissement cellulaire et certaines maladies chroniques.<br>Elle contient \u00e9galement des polyph\u00e9nols, des substances reconnues pour leurs propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes et anti-inflammatoires.<br>Ces compos\u00e9s protecteurs sont naturellement plus concentr\u00e9s dans la peau, qui constitue la premi\u00e8re barri\u00e8re de d\u00e9fense de la plante contre les rayons UV, les insectes ou les agressions ext\u00e9rieures.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Des vitamines et des min\u00e9raux mieux pr\u00e9serv\u00e9s<br><\/strong>La peau renferme \u00e9galement davantage de certains micronutriments que la chair.<br>On y retrouve notamment :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>de la vitamine C ;<\/li>\n\n\n\n<li>du potassium ;<\/li>\n\n\n\n<li>de petites quantit\u00e9s de magn\u00e9sium et de vitamines du groupe B.<br>La vitamine C \u00e9tant sensible \u00e0 la chaleur, ces b\u00e9n\u00e9fices sont particuli\u00e8rement int\u00e9ressants lorsque les courgettes sont consomm\u00e9es crues ou l\u00e9g\u00e8rement cuites.<br>Le potassium, quant \u00e0 lui, participe au fonctionnement des muscles, \u00e0 l&rsquo;\u00e9quilibre hydrique de l&rsquo;organisme et contribue au maintien d&rsquo;une pression art\u00e9rielle normale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les r\u00e9sidus de pesticides : faut-il s&rsquo;inqui\u00e9ter ?<br><\/strong>L&rsquo;un des principaux arguments avanc\u00e9s pour \u00e9plucher les courgettes concerne la pr\u00e9sence \u00e9ventuelle de r\u00e9sidus de pesticides.<br>En pratique, ces r\u00e9sidus se concentrent principalement \u00e0 la surface du l\u00e9gume.<br>Un lavage soigneux sous l&rsquo;eau courante, accompagn\u00e9 d&rsquo;un l\u00e9ger frottement avec les mains ou une brosse alimentaire, permet d\u00e9j\u00e0 d&rsquo;en \u00e9liminer une partie importante. Certaines personnes utilisent \u00e9galement un peu de vinaigre blanc avant de rincer abondamment le l\u00e9gume.<br>Pour celles et ceux qui souhaitent r\u00e9duire davantage leur exposition, privil\u00e9gier des courgettes issues de l&rsquo;agriculture biologique peut constituer une solution suppl\u00e9mentaire.<br>Dans la majorit\u00e9 des cas, les b\u00e9n\u00e9fices nutritionnels apport\u00e9s par la peau restent sup\u00e9rieurs aux risques li\u00e9s aux faibles r\u00e9sidus \u00e9ventuellement pr\u00e9sents, \u00e0 condition que le l\u00e9gume soit correctement lav\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dans quels cas vaut-il mieux \u00e9plucher les courgettes ?<br><\/strong>M\u00eame si la peau est g\u00e9n\u00e9ralement bien tol\u00e9r\u00e9e, certaines situations peuvent justifier son retrait.<br>Les personnes souffrant d&rsquo;un intestin particuli\u00e8rement sensible ou traversant un \u00e9pisode de troubles digestifs peuvent parfois mieux supporter des courgettes \u00e9pluch\u00e9es, notamment lorsqu&rsquo;elles sont consomm\u00e9es crues.<br>Les r\u00e9gimes pauvres en fibres prescrits temporairement apr\u00e8s certaines interventions chirurgicales ou lors de maladies digestives constituent \u00e9galement des situations o\u00f9 l&rsquo;\u00e9pluchage peut \u00eatre recommand\u00e9.<br>Chez les femmes enceintes qui ne sont pas immunis\u00e9es contre la toxoplasmose, il est conseill\u00e9 d&rsquo;\u00e9plucher les l\u00e9gumes consomm\u00e9s crus apr\u00e8s les avoir soigneusement lav\u00e9s, par mesure de pr\u00e9caution.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Attention aux courgettes au go\u00fbt amer<br><\/strong>Si une courgette pr\u00e9sente un go\u00fbt tr\u00e8s amer d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas la consommer.<br>Cette amertume est li\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sence de cucurbitacines, des substances naturellement produites par certaines plantes de la famille des cucurbitac\u00e9es.<br>En quantit\u00e9 importante, ces compos\u00e9s peuvent provoquer des naus\u00e9es, des vomissements, des diarrh\u00e9es et des douleurs abdominales.<br>Contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, retirer uniquement la peau ne suffit pas \u00e0 \u00e9liminer le probl\u00e8me. Lorsque la courgette est tr\u00e8s am\u00e8re, c&rsquo;est l&rsquo;ensemble du l\u00e9gume qui doit \u00eatre jet\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9sente dans les gratins, les ratatouilles, les po\u00eal\u00e9es ou encore les salades estivales, la courgette fait partie des l\u00e9gumes les plus appr\u00e9ci\u00e9s en \u00e9t\u00e9. Pourtant, une question revient souvent au moment de la pr\u00e9parer : faut-il l&rsquo;\u00e9plucher ou peut-on consommer sa peau sans risque ? 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