de la chaleur.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/alger16.dz\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/galette-traditional-el-kesra-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nCe constat est particuli\u00e8rement observ\u00e9 dans de nombreuses boulangeries d’Ali-Mendjeli, \u00e0 Constantine. Dans ces \u00e9tablissements, malgr\u00e9 les temp\u00e9ratures \u00e9touffantes de l’\u00e9t\u00e9 2023, un groupe de femmes \u00e9change la chaleur \u00e9crasante contre celle non moins suffocante des boulangeries et de leurs fours. Elles sont engag\u00e9es par des artisans boulangers professionnels pour pr\u00e9parer diverses sortes de galettes traditionnelles, tr\u00e8s pris\u00e9es par les clients.
Ces femmes passent de nombreuses heures de la journ\u00e9e \u00e0 produire des sp\u00e9cialit\u00e9s telles que le matlou’ (galette \u00e0 base de semoule et de levain), la kesra (une galette fine et croustillante, sans levain), le raghsiss (autre type de pain rond avec une touche de mati\u00e8re grasse) et la harcha\u00efa ou raghda (galette d’orge). Elles ne semblent pas perturb\u00e9es par la chaleur \u00e9touffante g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par les fours des boulangeries.
Khe\u00efra, sp\u00e9cialis\u00e9e depuis de nombreuses ann\u00e9es dans la fabrication du matlou’, une galette moelleuse et consistante, ne montre aucun signe de g\u00eane face \u00e0 la forte chaleur pr\u00e8s des fours de la boulangerie. Elle d\u00e9clare avec s\u00e9rieux : \u201cJe n’y pense m\u00eame pas.\u201d
Nouara, originaire de la banlieue de Constantine, a commenc\u00e9 \u00e0 travailler dans la boulangerie en tant que fabricante de divers types de galettes traditionnelles. Elle commente : \u201cSi la chaleur peut \u00eatre insupportable pour certains, ce n’est pas mon cas. J’ai l’habitude depuis que je travaille dans ce domaine. De plus, les grandes chaleurs ne durent que pendant les mois de juillet et ao\u00fbt, ensuite la chaleur diminuera.\u201d
Malgr\u00e9 la sueur abondante qui couvre son visage, Fatima essaie de masquer les effets de la chaleur en affirmant \u00eatre, comme ses coll\u00e8gues, \u201chabitu\u00e9e \u00e0 travailler dans toutes les saisons\u201d et que \u201cl’\u00e9t\u00e9 ne fait aucune diff\u00e9rence\u201d.
Le dilemme pour A\u00efcha, une autre \u201ctravailleuse des fours\u201d, est la n\u00e9cessit\u00e9 d’\u00eatre r\u00e9mun\u00e9r\u00e9e \u00e9quitablement pour pouvoir couvrir les frais familiaux tout en maintenant un niveau de vie respectable. Elle explique que la chaleur intense n’est qu’une p\u00e9riode temporaire et que les d\u00e9penses estivales \u00e0 la plage seront rapidement oubli\u00e9es, tout comme elle oubliera son travail pr\u00e8s des fours br\u00fblants. Cette perspective philosophique a sa valeur, mais Amira ne la partage pas forc\u00e9ment. Elle \u00e9vite de discuter de ses conditions de travail et affirme que son travail n’est pas aussi \u00e9puisant qu’on pourrait le penser. Elle reconna\u00eet que le p\u00e9trissage est effectu\u00e9 par une machine automatique, et sa t\u00e2che se r\u00e9sume \u00e0 donner la forme \u00e0 la galette et \u00e0 surveiller la cuisson. Lorsqu’on lui demande qui est responsable si la galette est trop cuite voire br\u00fbl\u00e9e, Amira se contente de sourire en guise de r\u00e9ponse.
Ahmed, propri\u00e9taire d’une boulangerie dans une des rues principales de la nouvelle ville Ali-Mendjeli, explique qu’il ne d\u00e9voile aucun secret en affirmant que trouver une main-d’\u0153uvre qualifi\u00e9e dans l’industrie de la boulangerie traditionnelle n’est pas simple. Il \u00e9voque plusieurs raisons, la plus importante \u00e9tant la difficult\u00e9 de p\u00e9trir le pain traditionnel et de lui donner sa forme ronde et r\u00e9guli\u00e8re caract\u00e9ristique, particuli\u00e8rement vrai pour la galette d’orge en raison de sa texture sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019investissement dans l\u2019industrie du pain d\u00e9sormais r\u00e9pandu
La diversification de la production exige des comp\u00e9tences qualifi\u00e9es et un savoir-faire. De nombreux boulangers ont saisi cette opportunit\u00e9 en recrutant des femmes, car elles sont g\u00e9n\u00e9ralement exp\u00e9riment\u00e9es dans ce type de travail qui requiert de l’adresse, de l’endurance et un certain talent. Dans les boulangeries, le matlou’ et le raghsiss co\u00fbtent g\u00e9n\u00e9ralement 80 DA\/pi\u00e8ce. Pour acheter une galette de harcha\u00efa, recommand\u00e9e pour les personnes diab\u00e9tiques ou atteintes de maladies du foie, il faut d\u00e9bourser au moins 100 DA en raison des d\u00e9fis li\u00e9s \u00e0 sa fabrication et \u00e0 sa cuisson.
En ce qui concerne l’utilisation de semoule subventionn\u00e9e pour produire des galettes traditionnelles, la plupart des professionnels interrog\u00e9s par l’APS indiquent qu’ils s’approvisionnent \u00e0 leurs frais, au m\u00eame prix que tout autre consommateur. Cependant, le probl\u00e8me r\u00e9side dans la semoule d’orge, vendue \u00e0 des co\u00fbts \u00e9lev\u00e9s, en plus de la difficult\u00e9 \u00e0 la tamiser pour obtenir la consistance distinctive de la harcha\u00efa. Cette derni\u00e8re reste la galette la plus demand\u00e9e par une client\u00e8le fid\u00e9lis\u00e9e gr\u00e2ce au savoir-faire de ces femmes.
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Par Kheireddine B. A l\u2019heure o\u00f9 une grande majorit\u00e9 d\u2019Alg\u00e9riens ne pense qu\u2019au camping, aux randonn\u00e9es, aux vacances en montagne et, \u00e9videmment, aux baignades, des femmes, par contre, sont amen\u00e9es bon gr\u00e9 mal gr\u00e9 \u00e0 travailler dans des fournils de boulangeries pour pr\u00e9parer des galettes traditionnelles, faisant fide la chaleur. […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":757,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36,53],"tags":[],"class_list":["post-756","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-societe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=756"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/756\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":759,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/756\/revisions\/759"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alger16.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}