Si vous surveillez votre cholestérol, vous vous êtes sûrement déjà demandé s’il était préférable de consommer du beurre ou du fromage ? Ces deux produits laitiers sont souvent pointés du doigt pour leur teneur en graisses saturées, connues pour augmenter le mauvais cholestérol (LDL). Mais l’un d’eux est en réalité plus nocif que l’autre. Alors, lequel faut-il limiter pour protéger votre santé cardiovasculaire ?
Le beurre : l’ennemi numéro un du cholestérol
Le beurre est souvent considéré comme un plaisir gourmand, mais il est aussi riche en graisses saturées. Une consommation excessive de ces graisses est associée à une augmentation du cholestérol LDL, facteur de risque majeur des maladies cardiovasculaires.
Ce que contient le beurre
•82 % de matières grasses, dont environ 50 % de graisses saturées
•Une faible teneur en calcium et en protéines
•Des traces de vitamines liposolubles (A, D, E), mais en quantité limitée.
Ce que dit la science : une étude publiée dans le Journal of Clinical Lipidology montre qu’une consommation régulière de beurre augmente significativement le cholestérol LDL, tandis qu’une réduction de sa consommation aide à maintenir un cœur en bonne santé.
Le fromage : un moindre impact sur le cholestérol
Contrairement au beurre, le fromage semble avoir un effet moins délétère sur le cholestérol, malgré sa teneur en graisses saturées. Cela s’explique en partie par sa matrice alimentaire, qui ralentit l’absorption des graisses.
Pourquoi le fromage est-il moins nocif que le beurre ?
•Les protéines et le calcium qu’il contient interagissent avec les graisses, réduisant leur impact sur le cholestérol.
•Les probiotiques (dans les fromages fermentés) : Ils peuvent améliorer la santé intestinale et la régulation lipidique.
Ce que dit la science : une étude de l’American Journal of Clinical Nutrition a révélé que consommer du fromage n’augmente pas autant le cholestérol LDL que d’autres sources de graisses saturées, comme le beurre.
Quel produit choisir pour un cœur en bonne santé ?
Si vous devez choisir entre le beurre et le fromage pour protéger votre cholestérol, privilégiez le fromage en quantité raisonnable.
Voici quelques conseils pour limiter les risques :
•Optez pour des fromages à pâte dure (comme le parmesan), plus riches en calcium et souvent moins gras au poids
•Limitez le beurre : Ne dépassez pas 10 g par jour et préférez l’huile d’olive ou de colza pour la cuisson
•Privilégiez les alternatives : Fromages frais, yaourts nature, ou purées d’oléagineux pour remplacer le beurre sur vos tartines.
Le beurre est plus néfaste pour votre cholestérol que le fromage en raison de sa forte concentration en graisses saturées et de sa structure simple qui favorise leur absorption. Pour préserver votre santé cardiovasculaire, il est conseillé de limiter le beurre et de consommer du fromage avec modération, en privilégiant les variétés les moins grasses.
