Pour fabriquer des pâtes, il suffit de pétrir et de malaxer, sans laisser fermenter, de la semoule de blé dur et de l’eau. Le mélange obtenu ne contient ni substances ni colorants ajoutés : la législation l’interdit. En revanche, à condition d’en faire mention, les pâtes peuvent renfermer des œufs, des aromates ou être farcies de viande, de poisson ou de fromage. Quant aux pâtes colorées, elles ne le sont pas par des colorants artificiels, mais par des légumes, des épices ou des extraits de poissons les rouges claires sont obtenues grâce à la tomate, les rouges foncées à la betterave, les orangées au tafran, les vertes aux épinards ou au basilic, les noires à l’encre de seiche…
font-elles grossir ?
Tous les spécialistes sont unanimes: les féculents comme les pâtes ne font pas grossir, sauf si vous en consommiez des quantités excessives. En effet, les glucides complexes qu’ils contiennent sont lentement assimilés par l’organisme et retardent plus efficacement le retour de la faim. Il est alors plus facile d’éviter de craquer entre les repas. Peu grasses lorsqu’elles sont nature (moins de 2 g de graisses pour 100 g de pâtes cuites), le vrai problème des pâtes est plutôt la façon dont nous les préparons ou nous les accompagnons de sauces ou de fromage râpé…
Les intolérants au gluten ne peuvent pas en manger
L’intolérance au gluten, ou maladie cœliaque, est une réaction de la muqueuse intestinale à certaines céréales (blé, orge, avoine, seigle…). La seule solution est l’éviction des produits qui en contiennent, dont les pâtes. Mais le soja, le maïs ou le riz sont autorisés. Certains pays d’Asie proposent des pâtes à base de riz.
Il y a des vitamines et des minéraux dans les pâtes
Les pâtes, comme beaucoup d’autres féculents (riz, légumes secs…), constituent de bonnes sources de vitamines et de minéraux, mais surtout lorsqu’ils ne sont pas trop raffinés. En effet, contrairement aux pâtes classiques faites avec la farine blanche, les versions complètes sont élaborées avec de la farine complète composée avec le grain de blé entier, c’est-à-dire l’amande ainsi que le germe et les enveloppes comestibles. Leur atout : elles sont plus riches en nutriments que les pâtes classiques, en fibres, minéraux et vitamines B.
Ajouter un peu d’huile dans l’eau pour éviter qu’elles ne collent
Les pâtes alimentaires sont préparées avec une protéines (gluten), ce qui donne une pâte qui résiste mieux à la cuisson et qui reste ferme et peu collante. En revanche, on peut très bien ajouter un filet d’huile, notamment d’olive, une fois les pâtes égouttées pour le goût ou pour garder leur texture si on ne les assaisonne pas immédiatement.
Une simple recette de de spaghetti bolognaise pour 4 personnes
Pour préparer des spaghetti bolognaise pour 4 personnes, commencez par faire cuire 400 g de spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égouttez-les une fois cuits ; pendant ce temps, émincez un gros oignon et deux gousses d’ail, faites-les revenir dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoutez ensuite 400 g de viande hachée, faites-la cuire en l’émiettant bien, puis versez 500 ml de purée de tomates, assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une cuillère à café d’origan ou de basilic séché, laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, puis servez la sauce chaude sur les spaghetti avec éventuellement un peu de cheddar râpé.
