Pour fabriquer des pâtes, il suffit de pétrir et de malaxer, sans laisser fermenter, de la semoule de blé dur et de l’eau. Le mélange obtenu ne contient ni substances chimiques, ni colorants ajoutés: la législation T’interdit. En revanche, à condition d’en faire mention, les pätes peuvent renfermer des œufs, des aromates ou être farcies de viande, de poisson ou de fromage. Quant aux pätes colorées, elles ne le sont pas par des colorants artificiels, mais par des légumes, des épices ou des extraits de poissons les rouges claires sont obtenues grâce à la tomate, les rouges foncées à la betterave, les orangées au tafran, les vertes aux épinards ou au basilic, les noires à l’encre de seiche…
Les pâtes font grossir ?
Tous les spécialistes sont unanimes: les féculents comme les pâtes ne font pas grossir, sauf si vous en consommiez des quantités excessives. En effet, les glucides complexes qu’ils contiennent sont lentement assimilés par l’organisme et retardent plus efficacement le retour de la faim. Il est alors plus facile d’éviter de craquer entre les repas. Peu grasses lorsqu’elles sont nature (moins de 2 g de graisses pour 100 g de pâtes cuites), le vrai problème des pâtes est plutôt la façon dont nous les préparons ou nous les accompagnons de sauces ou de fromage râpé…
Les intolérants au gluten ne peuvent pas manger de pâtes
L’intolérance au gluten, ou maladie cœliaque, est une réaction de la muqueuse intestinale à certaines céréales (blé, orge, avoine, seigle…). La seule solution est l’éviction des produits qui en contiennent, dont les pâtes. Mais le soja, le maïs ou le riz sont autorisés. Certains pays d’Asie proposent des pâtes à base de riz.
Il y a des vitamines et des minéraux dans les pâtes
Les pâtes, comme beaucoup d’autres féculents (riz, légumes secs….), constituent de bonnes sources de vitamines et de minéraux, mais surtout lorsqu’ils ne sont pas trop raffinés. En effet, contrairement aux pâtes classiques faites avec la farine blanche, les versions complètes sont élaborées avec de la farine complète composée avec le grain de blé entier, c’est-à-dire l’amande ainsi que le germe et les enveloppes comestibles. Leur atout: elles sont plus riches en nutriments que les pâtes classiques, en fibres, minéraux et vitamines B.
Ajouter un peu d’huile dans l’eau pour éviter qu’elles ne collent
Les pâtes alimentaires sont préparées avec une protéines (gluten), ce qui donne une pâte qui résiste mieux à la cuisson et qui reste ferme et peu collante. En revanche, on peut très bien ajouter un filet d’huile, notamment d’olive, une fois les pâtes égouttées pour le goût ou pour garder leur texture si on ne les assaisonne pas immédiatement.
Une simple recette de Mac and Cheese
Les ingrédients:
340 g de macaronis courts
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’oignon
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail
1 boîte de 354 ml de lait évaporé
250 ml de bouillon de poulet
300g de fromage cheddar râpé
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Les étapes:
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Beurrer un plat de cuisson d’une contenance d’environ 2 litres (8 tasses) ou 4 ramequins d’une contenance d’environ 500 ml (2 tasses). Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine, les épices et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait évaporé, le bouillon et porter à ébullition en remuant.
Retirer du feu. Incorporer 100 g (1 tasse) du fromage cheddar. Bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter les pâtes. Réchauffer 2 minutes en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir dans le plat de cuisson ou les ramequins. Parsemer du reste des fromages. Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
