Il n’y en a pas un meilleur que l’autre d’un point de vue nutritionnel, leur effet sur la balance dépend surtout de la façon dont on les cuisine.
Le riz et les pâtes font partie des féculents les plus consommés dans monde. Lequel doit-on privilégier pour garder la ligne ?
Les explications d’une diététicienne-nutritionniste
Ils apportent le même nombre de calories, le riz et les pâtes renferment le même nombre de calories, «environ 350 kcal pour 100g». Consommés «nature», ils apportent exactement le même nombre de calories. Leur différence réside dans leur composition nutritionnelle. Le riz est un peu plus gras que les pâtes (1,5% de lipides pour le riz contre 0,5% pour les pâtes). Il est aussi plus riche en glucides (78% contre 71%). «Cependant, il peut plus facilement être consommé nature, vapeur et sans ajout de matières grasses que les pâtes», signale la diététicienne-nutritionniste. Cela signifie que, même si le riz est plus gras et sucré que les pâtes, ce sont les pâtes qui ont plus tendance à nous faire grossir car nous avons l’habitude de les manger accompagnées de sauce et de fromage (emmental râpé, parmesan…).
Comment continuer à manger des pâtes et du riz sans prendre de poids ?
Vous l’aurez compris, la consommation de pâtes et de riz n’est pas un problème pour votre poids. Ce sont des féculents qui doivent faire partie de notre alimentation. C’est la façon de cuisiner ces aliments, la fréquence et la quantité consommée qui peuvent induire un apport calorique supérieur aux dépenses énergétiques. En effet, vous risquez de prendre du poids, si vous en mangez trop souvent, en trop grande quantité et accompagnées d’ingrédients caloriques.
Voici quelques conseils pratiques pour manger des pâtes et du riz sans prendre
de poids :
Choisissez-les complets
Plus riches en fibres, les pâtes et le riz complets sont plus rassasiants. On en mange donc moins avant d’être repus. Les fibres ralentissent aussi l’absorption des glucides (moins de risque de stockage des graisses). Les aliments complets sont également plus intéressants d’un point de vue nutritionnel. Ils sont plus riches en vitamines et minéraux.
Cuisinez-les avec des matières grasses végétales
L’ajout de matières grasses est souvent nécessaire dans la préparation des pâtes et du riz, ne serait-ce pour éviter qu’ils collent une fois cuits ! Utilisez des matières grasses végétales plutôt qu’animales. L’huile, le pesto et la sauce tomate sont à privilégier, selon la spécialiste en nutrition, car ils sont sources d’acides gras insaturés. En revanche, on évite le beurre ou la crème fraîche, sources d’acides gras saturés et de cholestérol. Les matières grasses d’origine animale augmentent le risque cardiovasculaire et sont peu digestes.
Accompagnez-les de légumes
Les légumes constituent un apport intéressant en fibres, en vitamines et en minéraux.
