Les intoxications alimentaires représentent l’un des problèmes de santé les plus courants durant la saison estivale, en raison de l’élévation des températures favorisant une prolifération rapide des bactéries dans les aliments, en l’absence de conditions adéquates de conservation et d’hygiène. Cette situation nécessite un renforcement de la vigilance et du contrôle afin de préserver la santé publique.
À ce propos, le directeur général de l’Institut national de santé publique (INSP), Abderrezak Bouamra, a souligné que la hausse des températures et du taux d’humidité en été constitue l’un des principaux facteurs accélérant la multiplication des bactéries dans les denrées alimentaires. Cela engendre une recrudescence des cas d’intoxication alimentaire durant cette période de l’année. Il a ajouté que le mauvais stockage des aliments et leur conservation à des températures inappropriées aggravent cette situation.
M. Bouamra a précisé que parmi les autres causes d’intoxication figurent la contamination des aliments, le manque d’hygiène personnelle, l’insalubrité des ustensiles de cuisine, ainsi que la consommation de produits insuffisamment cuits.
Concernant les catégories les plus vulnérables, le directeur général de l’INSP a indiqué qu’il s’agit des personnes à faible immunité, notamment les enfants dont le système immunitaire est encore immature, les personnes âgées, ainsi que les personnes atteintes de maladies chroniques et les femmes enceintes, chez lesquelles une intoxication peut provoquer une fausse couche ou un accouchement prématuré.
Dans un souci de prévention, M. Bouamra a insisté sur la consommation d’aliments frais et récemment cuisinés, leur conservation à des températures adéquates et le respect strict des règles d’hygiène personnelle, ainsi que de la propreté des ustensiles de cuisine.
Il a également appelé les consommateurs à éviter les aliments de provenance douteuse et à consulter un médecin dès l’apparition de symptômes évoquant une intoxication alimentaire.
De son côté, le président de l’Ordre algérien des médecins, Dr Mohamed Bekkat-Berkani, a mis en garde contre les dangers liés au non-respect des conditions de conservation des aliments et à la consommation de produits exposés à l’air libre, surtout en période de fortes chaleurs. Ces conditions favorisent une prolifération rapide des germes pouvant provoquer des intoxications nécessitant parfois un transfert en réanimation.
Il a particulièrement attiré l’attention sur les risques liés à la restauration rapide (fast-food), considérée comme une source fréquente d’intoxications, en appelant les estivants se rendant aux plages ou lieux de loisirs à conserver soigneusement les plats préparés à domicile et faire preuve de prudence avec les produits prêts à consommer, dont le contrôle est plus difficile.
Le président de l’Association de protection et d’orientation du consommateur et son environnement (APOCE), Mustapha Zebdi, a de son côté expliqué que les intoxications alimentaires peuvent résulter de négligences multiples, aussi bien de la part des producteurs, des opérateurs économiques, des vendeurs que des consommateurs eux-mêmes. Il a appelé à une prise de responsabilité collective pour garantir la sécurité alimentaire et souligné que de nombreux cas surviennent dans un cadre collectif, notamment dans les restaurants ou à l’occasion de mariages et banquets. Cela nécessite une vigilance accrue de la part des organisateurs, avec la désignation de professionnels chargés du contrôle sanitaire des repas servis.
M. Zebdi a, par ailleurs, révélé plusieurs manquements courants, notamment l’interruption de la chaîne du froid, parfois pratiquée pour économiser de l’électricité durant la nuit, ainsi que les mauvaises manipulations alimentaires, que ce soit à mains nues ou à l’aide d’ustensiles contaminés.
En ce qui concerne les produits les plus fréquemment impliqués dans les cas d’intoxication, les produits laitiers et leurs dérivés arrivent en tête, suivis par les viandes de toutes sortes, puis les œufs et les préparations à base d’œufs, telles que les sauces et les pâtisseries.
Sur le plan de la sensibilisation, M. Zebdi a souligné l’importance de renforcer les campagnes durant la saison estivale, à travers des visites de terrain coordonnées avec les partenaires institutionnels, ainsi que la diffusion de messages de prévention via les réseaux sociaux.
En conclusion, il a exhorté les consommateurs à faire preuve de plus de conscience sanitaire, à ne pas négliger la manipulation des denrées sensibles et à respecter la chaîne du froid dans l’objectif de préserver leur santé et celle de leur entourage.
M. Khadidja
