Certains aliments, pourtant perçus comme sains ou inoffensifs, renferment des quantités impressionnantes de sucres ajoutés. Et ces fameux «sucres cachés» sont partout ! Dans les produits industriels, les boissons du petit-déjeuner, voire même les plats salés, etc.
Que sont les sucres cachés ?
Les sucres cachés, aussi appelés sucres ajoutés sont des sucres que l’on retrouve dans de nombreux aliments industriels. Ils ne sont pas naturellement présents dans les ingrédients d’origine, mais sont ajoutés volontairement lors de la fabrication. Leur but ? Améliorer le goût, la texture, mais aussi la conservation des produits. Contrairement au sucre des fruits ou des produits naturellement sucrés comme le miel, les sucres ajoutés peuvent passer inaperçus et pourtant, ils sont présents sous des formes très diverses : sirop de maïs, glucose, fructose, saccharose, dextrose, sirop de malt, sucre inverti, sirop d’érable ou même miel industriel. Alors, si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre, vous devriez commencer par repérer ces intrus dans vos assiettes.
Les yaourts aromatisés
Sous leur apparente image «saine» et légère, les yaourts aromatisés cachent souvent de grandes quantités de sucres ajoutés. Une étude publiée dans le British Médical Journal a révélé que la majorité des yaourts à boire, yaourts aromatisés pour enfants ou crèmes desserts dépassaient largement les seuils recommandés.
Résultat : vous pensez manger un encas léger, mais vous avalez l’équivalent de plusieurs morceaux de sucre à chaque cuillère. Sans parler des additifs, arômes artificiels et colorants qui viennent s’y ajouter. Pour faire simple : mieux vaut opter pour du yaourt nature, du fromage blanc ou du petit-suisse, que vous pouvez agrémenter vous-même de fruits frais ou d’un filet de miel naturel.
Les sauces pour salades
Les vinaigrettes industrielles, les sauces allégées ou encore les sauces «healthy» vendues en supermarché sont de véritables bombes sucrées. Si vous prenez le temps de lire les étiquettes, vous verrez souvent apparaître du sucre ou ses dérivés dans la liste des ingrédients, parfois dès les premières lignes. Ces sauces sont souvent enrichies en édulcorants, sirop de glucose ou amidon transformé, même si elles sont salées au goût.
La meilleure alternative ?
Les sauces maison, à base de citron, vinaigre balsamique, huile d’olive, moutarde ou herbes fraîches. C’est plus sain, plus économique et bien plus savoureux.
Les soupes en briques
Les soupes industrielles en briques ou en sachets peuvent paraître pratiques mais elles ne sont pas toujours vos alliées santé. Beaucoup contiennent non seulement trop de sel, mais aussi des sucres ajoutés, dissimulés dans la recette pour en rehausser le goût ou équilibrer l’amertume de certains légumes. À cela s’ajoute une faible teneur en fibres et vitamines, car les procédés industriels altèrent les nutriments. Rien ne vaut une bonne soupe maison, préparée avec des légumes frais ou surgelés, riches en fibres, en vitamines et sans sucre ajouté.
Les jus de fruits industriels
Les jus de fruits du commerce, même ceux étiquetés «pur jus» ou nectar», contiennent non seulement le sucre naturel des fruits, mais aussi du sucre ajouté dans de nombreux cas. Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, ils ne sont pas une option si «saine» que ça. Boire un verre de jus d’orange le matin équivaut souvent à consommer l’équivalent de 5 à 6 morceaux de sucre, sans fibres ni effet rassasiant. Le mieux reste de consommer le fruit entier, ou de préparer vos jus maison sans ajout de sucre.
Les pizzas surgelées
Oui, même les pizzas salées peuvent contenir des sucres cachés ! Dans la pâte, dans la sauce tomate industrielle ou même dans les garnitures, les industriels ajoutent des sucres pour renforcer le goût ou la texture. Selon une étude de l’Institut national de la consommation, une seule demi-pizza surgelée peut contenir jusqu’à trois morceaux de sucre. Une raison de plus pour limiter les plats industriels et privilégier des versions maison avec une pâte faite maison et des ingrédients frais.
Les céréales du petit-déjeuner
Les céréales sont l’un des produits les plus trompeurs en matière de sucre caché, surtout celles destinées aux enfants. Même les mueslis «healthy» ou à base de flocons d’avoine peuvent contenir des sirops sucrés ou du miel industriel en grande quantité. Certaines marques affichent des teneurs en sucre de 20 à 30 grammes pour 100g de produit.
Résultat : vous commencez la journée avec une bombe sucrée et une fringale à 10h. Optez plutôt pour des flocons d’avoine nature, à agrémenter vous-même avec des fruits secs, noix ou graines.
Les plats préparés
Les plats cuisinés tout prêts, qu’ils soient salés ou sucrés, sont de véritables nids à sucres ajoutés. Même les plats de pâtes, les sauces tomates en bocal, les plats asiatiques, les box à emporter ou les plats de viande peuvent en contenir. Les industriels utilisent le sucre pour masquer un goût trop fade, améliorer la texture ou prolonger la conservation. Un plat préparé peut contenir autant de sucre qu’un dessert, sans que vous vous en rendiez compte. D’où l’importance de bien lire les étiquettes ou de cuisiner soi-même le plus possible.
